填空題干貨原料漲發(fā)方法中,水發(fā)分()、()兩種形式,它們分別又有()、()和()、()、()、()的具體形式。
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制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
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在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題