掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。