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問(wèn)答題試述溫度、pH對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響及其影響機(jī)理。

1.問(wèn)答題新掰下的玉米的甜味是由于玉米粒中的糖濃度高?？墒顷碌挠衩踪A存幾天后就不那么甜了，因?yàn)?0％糖已經(jīng)轉(zhuǎn)化為淀粉了。如果將新鮮玉米去掉外皮后浸入沸水幾分鐘，然后于冷水中冷卻，儲(chǔ)存在冰箱中可保持其甜味。這是什么道理？

2.問(wèn)答題為什么蠶豆必須煮熟后食用，否則容易引起不適？

蠶豆等某些植物種子含有胰蛋白酶抑制劑，煮熟后胰蛋白酶抑制劑被破壞，否則食用后抑制胰蛋白酶活性，影響消化，引起不適。

3.問(wèn)答題對(duì)活細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)測(cè)定表明，酶的底物濃度通常就在這種底物的Km值附近，請(qǐng)解釋其生理意義？為什么底物濃度不是大大高于Km或大大低于Km呢？

4.問(wèn)答題怎樣證明酶是蛋白質(zhì)？

5.問(wèn)答題在很多酶的活性中心均有His殘基參與，請(qǐng)解釋？