單項(xiàng)選擇題在原料的采購中，應(yīng)盡量節(jié)約采購（）。
A、費(fèi)用
B、數(shù)量
C、成本
D、時間
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1.單項(xiàng)選擇題原料成本控制法中的定額成本控制法，就是在調(diào)查、分析、測算的（）上，控制每一菜點(diǎn)的原料標(biāo)準(zhǔn)耗用量和標(biāo)準(zhǔn)耗用成本。
A、思想
B、基礎(chǔ)
C、工作
D、目的
2.單項(xiàng)選擇題原料成本控制的方法有（）。
A、三種
B、四種
C、五種
D、六種
3.單項(xiàng)選擇題制度控制法，就是根據(jù)企業(yè)具體情況，制定必要的規(guī)章制度和獎懲辦法，以控制原料（）成本。
A、最低
B、平均
C、菜點(diǎn)
D、耗用
4.單項(xiàng)選擇題糖是由（）三種元素組成的。
A、碳、氫、氧
B、氮、氫、氧
C、氯、氫、氧
D、氟、氫、氧
5.單項(xiàng)選擇題人類所需要的熱能，主要來源于（）。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、維生素
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題