單項選擇題氮元素是蛋白質(zhì)的特征元素，是糖和脂肪所沒有的，所以蛋白質(zhì)也叫高分子含（）有機物。
A、氧
B、氮
C、氫
D、氟
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1.單項選擇題當食物中任何一種必需氨基酸缺乏或不足時，即可造成人體內(nèi)氨基酸的（）。
A、不平衡
B、平衡
C、過高
D、過低
2.單項選擇題根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和量的不同，將蛋白質(zhì)分為（）大類。
A、二
B、三
C、四
D、五
3.單項選擇題完全蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足，相互間的比例（）人體的需要。
A、適合
B、不適合
C、高于
D、低于
4.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)中所含的必需氨基酸種類不全，用作膳食（）的惟一來源時，不能維持人體健康，更不能促進生長發(fā)育。
A、維生素
B、蛋白質(zhì)
C、脂肪
D、糖類
5.單項選擇題成年人每千克體重每小時的基礎代謝為（）熱量。
A、1kcal
B、2kcal
C、3kcal
D、4kcal
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題