單項選擇題小黃魚長與高之比為（）。
A、2∶1
B、3∶1
C、4∶1
D、5∶1
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1.單項選擇題了解干貨原料的性質對選擇適宜的漲發(fā)方法，確保成品（）非常必要。
A、重量
B、質量
C、價格
D、色澤
2.單項選擇題干貨漲發(fā)時，質地較厚的魚翅可直接下（）鍋漲發(fā)。
A、冷水
B、沸水
C、溫水
D、涼開水
3.單項選擇題漲發(fā)干貨原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不銹鋼等材料的制品。
A、酸
B、堿
C、腐蝕
D、高溫
4.單項選擇題淀粉和其他糖類在（）的影響下會發(fā)生變化，使它們的親水性有所降低。
A、冷
B、熱
C、溫熱
D、冰凍
5.單項選擇題貨原料吸水量的多少，往往決定（）的品質。
A、成品
B、半成品
C、制品
D、產(chǎn)品
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