單項(xiàng)選擇題菜肴（）是黑龍江菜的代表菜。
A、涮羊肉
B、抓炒里脊
C、糖醋魚
D、白肉血腸
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1.單項(xiàng)選擇題川菜的特點(diǎn)是（）復(fù)雜多樣，有特點(diǎn)，講究川味、川料。
A、原料
B、調(diào)味品
C、菜肴
D、口味
2.單項(xiàng)選擇題廣東菜刀工干練，以生猛海鮮類的活殺活宰見長(zhǎng)，技法上注重樸實(shí)自然，不像其他菜系刀工（）。
A、簡(jiǎn)單
B、細(xì)膩
C、粗燥
D、講究
3.單項(xiàng)選擇題山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)，創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了（）。
A、魯菜
B、濟(jì)南菜
C、青島菜
D、煙臺(tái)菜
4.單項(xiàng)選擇題濟(jì)南的傳統(tǒng)菜素以善用（）、奶湯著稱。
A、酸湯
B、辣湯
C、咸湯
D、清湯
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于自然形狀（）的原料，可以通過特殊器皿和模具的形狀，使成品達(dá)到美觀大方的物體形象，來滿足宴會(huì)的需求。
A、較差
B、一般
C、較好
D、特殊
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題