制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）