單項(xiàng)選擇題刀具用完后要（）保管，不能隨意放置。
A、專人
B、集中
C、交保管員
D、妥善
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防燙傷的措施之一是，要把熱水、熱湯、熱油等（）。
A、專人保管
B、放在高處
C、妥善放置
D、放在盆中
2.單項(xiàng)選擇題酥是用（）火長時(shí)間加熱的一種方法。
A、大
B、中
C、小
D、大火轉(zhuǎn)中
3.單項(xiàng)選擇題硬酥與軟酥的區(qū)別是（）。
A、硬酥是將原料過油后放入湯中酥制，軟酥不過油
B、硬酥食品吃時(shí)發(fā)軟，軟酥則發(fā)硬
C、硬酥是用大火燒開轉(zhuǎn)小火，軟酥是用中火煨燜
D、硬酥需滑油，軟酥不過油
4.單項(xiàng)選擇題制作（）需用硬酥的烹調(diào)方法。
A、香炸小排
B、酥炸芝麻魚
C、酥鯽魚
D、蛋酥樟茶鴨
5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用油炸鹵浸的烹調(diào)方法。
A、扒雞
B、鹵水豆腐
C、醬豬蹄
D、溝幫子燒雞
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題