烤甘露酥入爐時用（）火。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

燒賣皮的搟制方法為（）。