單項(xiàng)選擇題用燙面皮制作的品種是（）。
A、香麻煎軟餅
B、香麻鮮蝦餅
C、香麻煎蝦餅
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1.單項(xiàng)選擇題豬油包屬于（）疏松。
A、物理
B、化學(xué)
C、微生物發(fā)酵
2.單項(xiàng)選擇題下列油脂中哪些屬油類（）。
A、牛油
B、豬油
C、花生油
3.單項(xiàng)選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價(jià)÷（1-毛利率）
B、成本=售價(jià)×（1-毛利率）
C、成本=售價(jià)÷（1+毛利率）
4.單項(xiàng)選擇題制作干蒸燒賣餡是用（）法。
A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
5.單項(xiàng)選擇題生肉包餡的起率約是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
最新試題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題