單項(xiàng)選擇題成本核算所用的公式是（）。
A、成本=售價(jià)÷（1-毛利率）
B、成本=售價(jià)×（1-毛利率）
C、成本=售價(jià)÷（1+毛利率）
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A、全擦打
B、半撈打
C、全撈
2.單項(xiàng)選擇題生肉包餡的起率約是（）。
A、150%
B、140%
C、130%
3.單項(xiàng)選擇題百花餡的起率約是（）。
A、104%
B、110%
C、120%
4.單項(xiàng)選擇題咸水角餡的起率約是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
5.單項(xiàng)選擇題笑口棗的加溫過程是屬（）崗位。
A、頭雜
B、主案
C、煎炸
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題