問(wèn)答題什么叫面點(diǎn)？面點(diǎn)分幾大幫式？我國(guó)面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)是什么？

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

A.等奶皮完全形成后再倒蛋清
B.使用中小火蒸制
C.蒸制的時(shí)候表面蓋上保鮮膜，防止滴水
D.蒸之前要把奶液中小泡去掉

2.單項(xiàng)選擇題三鮮餡指的是（）。

A.干貝、海米、海參
B.魷魚(yú)、海米、海參
C.魷魚(yú)、干貝、海參
D.魷魚(yú)、海米、干貝

3.多項(xiàng)選擇題膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

A.保持制品完整
B.用力磕打
C.動(dòng)作要輕柔
D.在冷水中浸泡以下再脫模

5.多項(xiàng)選擇題常用于制餡的鮮果有（）。

A.草莓
B.菠蘿
C.榴蓮
D.蘋(píng)果

6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進(jìn)行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是

7.單項(xiàng)選擇題對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

A.生產(chǎn)量大
B.速度慢
C.效率低
D.開(kāi)一次酥，只能做一個(gè)或者兩個(gè)產(chǎn)品

8.多項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

A.曲奇
B.面包
C.面條
D.蛋糕

9.多項(xiàng)選擇題膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

A.面坯內(nèi)含有酵母
B.面坯內(nèi)含有化學(xué)膨松劑
C.面坯原料具有膠體性質(zhì)
D.面坯內(nèi)含有面筋蛋白質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

A.糖
B.鹽
C.油
D.蛋