填空題（）是企業(yè)的生命。
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
A.3小時
B.5小時
C.8小時
D.12小時
2.單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）種。
A.5
B.2
C.3
D.6
3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
4.單項(xiàng)選擇題全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
A.俄羅斯
B.北歐
C.北美
D.亞洲
5.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
A.二氧化碳
B.水
C.鹽
D.堿
6.單項(xiàng)選擇題手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米蘇
D.塔
7.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式
8.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水
9.單項(xiàng)選擇題九層馬蹄糕的主料是（）
A.馬蹄粉
B.玉米粉
C.大米粉
D.面粉
10.單項(xiàng)選擇題適合烙熟的品種是（）
A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題