面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

能提高面團筋性的原料是（）

蘇式糕點口味重（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

果醬屬于（）

適合烙熟的品種是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。