多項(xiàng)選擇題被稱之為氣體燃料的有（）
A、天然氣
B、氟利昂
C、干餾煤氣
D、液化石油氣
E、一氧化氮
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1.多項(xiàng)選擇題引起食品原料變質(zhì)的因素有（）
A、物理因素
B、化學(xué)因素
C、環(huán)境因素
D、生物學(xué)因素
2.多項(xiàng)選擇題下列給人以整潔、軟嫩、清淡之感的點(diǎn)心是（）
A、糯米年糕
B、艾窩窩
C、排叉兒
D、擘酥角
3.多項(xiàng)選擇題下列品種中使用了滾粘型方法的是（）
A、麻團(tuán)
B、元宵
C、芝麻燒餅
D、八寶飯
4.多項(xiàng)選擇題如果某面點(diǎn)的成本率40%，那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為（）
A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160%
5.多項(xiàng)選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額（）
A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購額
F、月初銷售額與本月銷售額
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題