單項(xiàng)選擇題防止（）是每一名廚房職工必須每日每時(shí)予以高度重視的頭等大事。

A、藥物中毒
B、食物中毒
C、燙傷
D、割傷


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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)（）污染食品時(shí)，不會(huì)引起食品感觀性變化，所以容易被忽視。

A、沙門氏菌
B、葡萄球菌
C、肉毒素
D、副溶血性弧菌

2.單項(xiàng)選擇題廚房里（）最多見，主要原因是地面潮濕、有油膩等。

A、割傷
B、燙傷
C、跌傷
D、燒傷

3.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)的（）就是以盡可能少的人力、物力的消耗，為顧客提供優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

A、經(jīng)營管理
B、經(jīng)濟(jì)效益
C、經(jīng)濟(jì)預(yù)算
D、經(jīng)濟(jì)核算

4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)濟(jì)核算是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)化生產(chǎn)的需要，也是（）和節(jié)約勞動(dòng)時(shí)間規(guī)律的客觀要求。

A、經(jīng)濟(jì)規(guī)律
B、客觀規(guī)律
C、生產(chǎn)規(guī)律
D、價(jià)值規(guī)律

5.單項(xiàng)選擇題原料成本的核算主要是核算原料總成本和（）。

A、成本率
B、利潤率
C、毛利率
D、費(fèi)用率