單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、（）。
A、熱水面團(tuán)
B、沸水面團(tuán)
C、燙水面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細(xì)一致。
A、均勻
B、適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度
C、條圓
D、光亮
2.單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
3.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
4.單項(xiàng)選擇題將各種（），經(jīng)過精細(xì)加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
5.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種屬于廣式面點(diǎn)的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子
最新試題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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適合用澄面做面皮的是（）
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