單項(xiàng)選擇題在所有維生素中性質(zhì)最不穩(wěn)定的是（），因此對(duì)含有此類維生素的原料要采用適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過程中會(huì)發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長時(shí)間烹調(diào)，菜肴會(huì)汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
2.單項(xiàng)選擇題1標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對(duì)
3.單項(xiàng)選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
4.單項(xiàng)選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時(shí)，要注意（）的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸
5.單項(xiàng)選擇題開叉燒酥時(shí)將水油皮包入油酥心后再開酥，摺數(shù)為（），開成酥皮。
A、三四三
B、三四四
C、三三四
D、四四四
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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題型：單項(xiàng)選擇題