單項選擇題專用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數應大于（）。
A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％
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1.單項選擇題西米中的主要成分除纖維素、維生素外，最主要的是（）。
A、淀粉
B、蛋白質
C、脂肪
D、礦物質
2.單項選擇題乳胚是小麥的主要成分，約占麥粒干重的（）。
A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%
3.單項選擇題在大米中含支鏈淀粉的比例接近于小麥面粉的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.小站米
4.單項選擇題燦米的碳水化合物含量較多，而（）含量較少。
A、糖份
B、脂肪
C、蛋白質
D、水分
5.單項選擇題快餐點心要適合（）的要求。
A、標準化
B、高檔次
C、觀賞性強
D、個性化