單項(xiàng)選擇題生炒糯米飯一般不用（）。

A、銅鍋
B、鐵鍋
C、不銹鋼鍋
D、不沾鍋


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1.單項(xiàng)選擇題蒸粉果用旺火加溫約（）分鐘。

A、1
B、2
C、3
D、4

2.單項(xiàng)選擇題炸云吞應(yīng)跟（）芡。

A、酸甜
B、柱候
C、五柳
D、茄汁

3.單項(xiàng)選擇題烤瑞士雞蛋卷入爐時(shí)用（）℃爐溫。

A、180
B、200
C、220
D、250

4.單項(xiàng)選擇題枧水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。

A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克

5.單項(xiàng)選擇題如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化，應(yīng)選用（）直鏈淀粉復(fù)合率高的乳化劑。

A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂