單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯工藝中，打蛋時(shí)的溫度控制在20℃以下時(shí)，打蛋時(shí)間（）。
A、可縮短
B、需延長
C、與20℃以上時(shí)一樣
D、成倍增長
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1.單項(xiàng)選擇題生化發(fā)酵工藝中，主坯酸味的主要來源是（）。
A、酵母菌
B、霉菌
C、醋酸菌
D、乳酸菌
2.單項(xiàng)選擇題面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤溫度為（）。
A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃
3.單項(xiàng)選擇題在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。
A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題飲食美學(xué)包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。
A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美
5.單項(xiàng)選擇題（）時(shí)期，面點(diǎn)繼續(xù)全面發(fā)展，制作技術(shù)達(dá)到了新的高峰，節(jié)日面點(diǎn)品種也基本定型。
A.先秦
B.漢代及魏晉南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
最新試題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題