單項選擇題香麻煎蝦餅是采用()的加溫方法。
A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎
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1.單項選擇題倫教糕的起發(fā)是屬于()疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
2.單項選擇題核桃酥的起發(fā)是屬于()疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
3.單項選擇題在化學(xué)膨松原料中,面點制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
4.單項選擇題碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打,在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學(xué)分解反應(yīng),在()0C放出二氧化碳氣體。
A、40
B、50
C、60
D、70
5.單項選擇題在下列糖類中,含有大量果糖和葡萄糖的是()。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜