單項選擇題在化學膨松原料中,面點制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、彈性、易著色等特性。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、發(fā)酵粉
D、枧水
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題碳酸氫鈉又稱食粉或小蘇打,在潮濕或熱空氣中容易發(fā)生緩慢化學分解反應,在()0C放出二氧化碳氣體。
A、40
B、50
C、60
D、70
2.單項選擇題在下列糖類中,含有大量果糖和葡萄糖的是()。
A、蔗糖
B、飴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
3.單項選擇題根據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標準,普通粉的面筋質(zhì)含量不應低于()。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
4.單項選擇題在小麥的結(jié)構(gòu)中,主要食用部位應該是()。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽
5.單項選擇題不同種類的糖,其分解溫度不同,蔗糖的分解溫度是()。
A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃