單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),普通粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于()。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
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1.單項(xiàng)選擇題在小麥的結(jié)構(gòu)中,主要食用部位應(yīng)該是()。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚芽
2.單項(xiàng)選擇題不同種類的糖,其分解溫度不同,蔗糖的分解溫度是()。
A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃
3.單項(xiàng)選擇題苦瓜加鹽略腌或沸水中煮能減少苦味,但對(duì)()的破壞較大。
A、葉綠素
B、營(yíng)養(yǎng)
C、維生素C
D、肉質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%,并富含()。
A、B族維生素
B、A族維生素
C、脂肪
D、碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題打蛋時(shí)間與蛋液發(fā)泡性有()。
A、關(guān)系
B、間接關(guān)系
C、沒有關(guān)系
D、直接關(guān)系
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
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面包酵母可分為()種。
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適合烙熟的品種是()
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老婆餅是()點(diǎn)心。
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手指餅干是()不可缺少的圍邊和底層。
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全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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九層馬蹄糕的主料是()
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