單項選擇題苦瓜加鹽略腌或沸水中煮能減少苦味，但對（）的破壞較大。
A、葉綠素
B、營養(yǎng)
C、維生素C
D、肉質(zhì)
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1.單項選擇題豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%，并富含（）。
A、B族維生素
B、A族維生素
C、脂肪
D、碳水化合物
2.單項選擇題打蛋時間與蛋液發(fā)泡性有（）。
A、關(guān)系
B、間接關(guān)系
C、沒有關(guān)系
D、直接關(guān)系
3.單項選擇題起酥油是以（）為主要原料。
A、動物性油脂
B、植物性油脂
C、人造油脂
D、合成油脂
4.單項選擇題植物性油脂主要成分是不飽和脂肪酸和（）。
A、甘油脂
B、植物脂
C、樹脂
D、脂肪
5.單項選擇題淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學(xué)稀、（）等。
A、麥芽糖
B、飴糖
C、高糖
D、蔗糖