單項(xiàng)選擇題打蛋時(shí)間與蛋液發(fā)泡性有（）。

A、關(guān)系
B、間接關(guān)系
C、沒(méi)有關(guān)系
D、直接關(guān)系


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1.單項(xiàng)選擇題起酥油是以（）為主要原料。

A、動(dòng)物性油脂
B、植物性油脂
C、人造油脂
D、合成油脂

2.單項(xiàng)選擇題植物性油脂主要成分是不飽和脂肪酸和（）。

A、甘油脂
B、植物脂
C、樹脂
D、脂肪

3.單項(xiàng)選擇題淀粉糖漿有可稱葡萄糖漿或化學(xué)稀、（）等。

A、麥芽糖
B、飴糖
C、高糖
D、蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題廚房原材料在采購(gòu)管理中，對(duì)貨源充足的原料要堅(jiān)持（）的原則。

A、勤進(jìn)快銷
B、儲(chǔ)存保銷
C、以進(jìn)促銷
D、以銷定進(jìn)

5.單項(xiàng)選擇題廚房原料的保管中不正確的觀點(diǎn)是（）。

A、領(lǐng)料發(fā)貨做到先入庫(kù)的先出
B、領(lǐng)料發(fā)貨做到易霉變的先出
C、領(lǐng)料發(fā)貨做到已到失效期的先出
D、進(jìn)貨驗(yàn)收，做到先驗(yàn)先收，不驗(yàn)不收