單項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于圓酥的是（）。

A、酥盒
B、佛手酥
C、桃酥
D、蘭花酥


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1.單項(xiàng)選擇題煮制成熟的面點(diǎn)主要是靠（）熱的作用。

A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、A和B

2.單項(xiàng)選擇題在下列制品中用復(fù)加熱法制熟的品種是（）。

A、油條
B、水餃
C、伊府面
D、家常餅

3.單項(xiàng)選擇題在下列制品中用單加熱法制熟的品種是（）。

A、回勺面
B、炸春卷
C、伊府面
D、餡餅

4.單項(xiàng)選擇題以下糖類中，在烘烤時(shí)不產(chǎn)生褐變反應(yīng)的是（）。

A、綿白糖
B、白砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖

5.單項(xiàng)選擇題酵母在發(fā)酵時(shí)需要糖類作為養(yǎng)分，而最終利用的是（）。

A、單糖
B、雙糖
C、多糖
D、蔗糖