單項選擇題烙是主要通過（）傳導熱量使制品成熟。可分三種方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油
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1.單項選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。
A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法
2.單項選擇題餡餅、湯團等品種的下劑方法一般為（）。
A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑
3.單項選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖（）克左右。
A、250
B、500
C、750
D、1000
4.單項選擇題礬是指明礬，學名叫（）。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、硫酸鋁鉀
D、碳酸鈉
5.單項選擇題皮凍是每1000克肉皮中加入湯水（）克，故比較容易凝結，多在夏天使用。
A、500—1000
B、1000—1500
C、1500—2000
D、2000—2500