原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）