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判斷題實物盤點是不設(shè)原料賬的廚房在月末進(jìn)行原料存貨的盤點，一般根據(jù)此盤點辦理退料手續(xù)，不反映盤盈盤虧。

1.判斷題干藏食品時，庫溫要求在10℃為最好。

2.判斷題進(jìn)行冷藏的食品應(yīng)經(jīng)過初加工，并用塑料袋包裝，以防止污染和干耗。

3.判斷題各類食品需要運用與之相適宜的儲存方法，才能達(dá)到儲存的目的。

4.判斷題在食品驗收時，對有懷疑的食品，應(yīng)讓廚師來判斷。

5.判斷題餐飲經(jīng)營中的食品驗收通常采用下列兩種基本驗收方法：一是按實物驗收；二是按發(fā)票驗收。