在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）