原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）