鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。