單項(xiàng)選擇題（）不屬于酥炸法與吉列炸法有明顯區(qū)別之處。

A、上粉不同
B、下鍋油溫不同
C、成菜調(diào)味方式不同
D、使用原料性質(zhì)不同


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于動(dòng)物性食物中毒的說法，正確的是（）。

A、河豚魚毒素是神經(jīng)毒，中毒者有嘴舌發(fā)麻，頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，死亡率很高
B、河豚魚毒素集中在卵巢、魚肝、血液，肉和皮一般無毒
C、死了的海魚、蟹、鯉魚、鱔魚、甲魚因含組氨酸，吃了會(huì)發(fā)生食物中毒
D、吃死的蟹和甲魚發(fā)生的食物中毒屬于氰化物中毒

2.單項(xiàng)選擇題清蒸滑雞使用清芡，這里體現(xiàn)了調(diào)芡色的（）原則。

A、根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色
B、肉為主色，芡跟肉色
C、適合菜式的風(fēng)味特點(diǎn)
D、適合菜肴的名稱

3.單項(xiàng)選擇題果汁豬扒和肉料烹制前預(yù)制需要上粉，是（）。

A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉

4.單項(xiàng)選擇題我們把安排菜肴制作次序與進(jìn)度的技術(shù)工作稱為（）。

A.總廚 
B.排菜 
C.打荷 
D.指揮

5.單項(xiàng)選擇題《飲膳正要》主要是（）方面的權(quán)威著作。

A、烹飪?cè)?br /> B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)