造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。