單項(xiàng)選擇題分割雞肉時(shí)，雞胸肉的分割應(yīng)（）
A.沿著胸骨兩側(cè)下刀
B.從雞背處下刀
C.隨意下刀
D.從雞翅膀處下刀
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1.單項(xiàng)選擇題分割牛肉時(shí)，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
2.單項(xiàng)選擇題干魷魚在漲發(fā)時(shí)，第一步通常是（）
A.用堿水浸泡
B.用清水浸泡
C.用鹽水浸泡
D.用醋水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料中的香菇在泡發(fā)時(shí)，為了提升香味，可以加入（）
A.糖
B.鹽
C.酒
D.醋
4.單項(xiàng)選擇題干海參泡發(fā)過程中，需要進(jìn)行（）處理，以去除雜質(zhì)和異味。
A.焯水
B.堿水浸泡
C.鹽水浸泡
D.醋水浸泡
5.單項(xiàng)選擇題干貨海茸在初加工時(shí)，海茸的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題