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問答題
【簡答題】為何在制備羧甲基纖維素鈉水溶液凝膠時是在低溫溶解溶質(zhì)，略加熱后膠凝化，而制備瓊脂凝膠時卻剛好相反？
答案：
羧甲基纖維素鈉的水化基團(tuán)多、水化能力很強(qiáng)，在室溫下即可快速溶解，形成溶膠。在升高溫度（＞55℃）后，其濃溶膠進(jìn)一步水化，...
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問答題
【簡答題】為何炒白菜片時，剛炒時白菜片不“出水”，而炒到后來析出很多水？
答案：
白菜屬于凝膠，當(dāng)炒菜時，要加鹽并且受高溫，這兩個因素都能促進(jìn)凝膠離漿，它們同時作用離漿更快，所以白菜很快就開始析水，炒的...
問答題
【簡答題】“凝膠體系中的分散介質(zhì)和分散相都是連續(xù)的”這種說法對嗎？
答案：
凝膠體系中分散介質(zhì)與分散相的雙連續(xù)結(jié)構(gòu)是凝膠結(jié)構(gòu)的一大特征。對于單分散相、單分散介質(zhì)的凝膠體系是雙連續(xù)的，多相分散介質(zhì)或...
