單項(xiàng)選擇題做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠（）即可。
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡
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1.單項(xiàng)選擇題必須符合食品衛(wèi)生要求，盡可能保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分，原料形狀應(yīng)完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料（）的原則。
A、精細(xì)加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
2.單項(xiàng)選擇題筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及（）組成的正規(guī)餐飲形式。
A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀
3.單項(xiàng)選擇題下面四項(xiàng)中，（）不是炟鮮菇目的。
A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味
D、炟過(guò)的鮮菇不再生長(zhǎng)
4.單項(xiàng)選擇題粵菜料頭中煎封料是（）。
A、蒜蓉、姜米、洋蔥米
B、蒜蓉、姜米、蔥米
C、蒜蓉、姜米、蔥花
D、蒜蓉、蔥米、椒米
5.單項(xiàng)選擇題在菜品的命名方法中，（）不屬于運(yùn)用形象和抽象的文字命名。
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題