單項(xiàng)選擇題在對水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些（）的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。

A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工


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1.單項(xiàng)選擇題以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是（）。

A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

2.單項(xiàng)選擇題按加工程度不同，鹽分為多種，其中一種稱為加工鹽。以下（）均屬于加工鹽。

A、低鈉鹽、精鹽、加鋅鹽
B、加碘鹽、洗滌鹽、加鋅鹽
C、加碘鹽、風(fēng)味型鹽、低鈉鹽
D、加鋅鹽、加碘鹽、洗滌鹽、精鹽

3.單項(xiàng)選擇題蛤士蟆油是中國林蛙（）的干制品。

A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪

4.單項(xiàng)選擇題在宋代出現(xiàn)的含義與烹飪基本相同的詞是（）。

A、烹調(diào)
B、烹制
C、料理
D、炊事

5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”軟配軟”、”嫩配嫩”的原則。

A、油泡雙脆 
B、大良炒牛奶 
C、韭黃炒雞絲 
D、腰果雞丁