單項(xiàng)選擇題植物蔬菜處于休眠的最佳溫度是（）。
A、0℃～4℃
B、5℃～15℃
C、8℃～20℃
D、12℃～27℃
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1.單項(xiàng)選擇題畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。
A、腸壁
B、肌肉
C、韌帶
D、筋膜
2.單項(xiàng)選擇題沙茶醬中的主要原料構(gòu)成是（）。
A.豆豉、肉桂和沙姜
B.蝦米、海魚干和白糖
C.食醋、植物油和大蒜
D.辣椒、洋蔥和孜然
3.單項(xiàng)選擇題取名為”松鶴延年”冷菜花飾拼盤的創(chuàng)意符合（）。
A、抽象手法
B、寓意手法
C、夸張手法
D、添加手法
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于竹蓀形體特征的敘述，正確的選項(xiàng)是（）。
A、黑色柱體菌柄
B、圓孔實(shí)體菌蓋
C、品種有長(zhǎng)短裙之分
D、頂部菌蓋呈圓餅狀
5.單項(xiàng)選擇題原料刀工成形除自身因素外還要考慮與其他因素配合，以下除（）外均是應(yīng)該考慮的因素。
A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調(diào)方法
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題