單項選擇題原料刀工成形除自身因素外還要考慮與其他因素配合，以下除（）外均是應該考慮的因素。

A、與同一菜肴的其他原料配合
B、與原料本身的屬性配合
C、與盛裝的器皿配合
D、與菜肴的烹調(diào)方法


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1.單項選擇題以下關(guān)于纖維素作用的論述，錯誤的是（）。

A、纖維素被消化吸收后能構(gòu)成細胞組織
B、能促進消化腺分泌消化液 
C、能促進胃腸的蠕動，幫助排便
D、能減少細菌及毒素對腸壁的刺激

2.單項選擇題以下說法不正確的是（）。

A、海參不可用油發(fā)的方法漲發(fā)。 
B、彎刀法分順彎刀法和抖刀法兩種。 
C、食用不衛(wèi)生的肉類罐頭、豆醬、臭豆腐等食品可能發(fā)生由肉毒梭菌引起的食物中毒。 
D、雙合味就是體現(xiàn)兩種單一味的復合味。

3.單項選擇題以下各條中不符合或不屬于石油液化氣安全使用要求的是（）。

A、氣瓶不能倒放或臥放
B、氣瓶不能靠近電源、火源和熱源等
C、氣瓶與灶具相距不得少于1米
D、點火時，如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有跑漏氣決不能點火，并立刻切斷氣源

4.單項選擇題關(guān)于調(diào)味的說法，錯誤的是（）。

A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時間的為腌制，馬上使用的為拌。 
B、調(diào)味與勾芡同時進行的方式稱為碗芡。 
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。 
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。

5.單項選擇題關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。

A、在現(xiàn)代社會，為了飲食安全，不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的，用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。