A、氣瓶不能倒放或臥放
B、氣瓶不能靠近電源、火源和熱源等
C、氣瓶與灶具相距不得少于1米
D、點(diǎn)火時(shí),如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有跑漏氣決不能點(diǎn)火,并立刻切斷氣源
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A、腌制與拌的主要區(qū)別是拌味料后放置一段時(shí)間的為腌制,馬上使用的為拌。
B、調(diào)味與勾芡同時(shí)進(jìn)行的方式稱(chēng)為碗芡。
C、鮮菇燜雞和豉汁蒸排骨都屬于一次性調(diào)味。
D、干撒味料的調(diào)味方法就是指把粉狀的混合調(diào)味品直接撒在成品上拌勻或不拌勻。
A、在現(xiàn)代社會(huì),為了飲食安全,不要食用或少食用含食品添加劑的食物。
B、食品中使用食品添加劑對(duì)食品有一定的好處。
C、食品添加劑在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加劑是安全的,用于調(diào)節(jié)質(zhì)感和色澤的食品添加劑多數(shù)不安全。
A、體積小的比體積大的快熟
B、球狀的比塊狀的難烹調(diào)
C、含水分多的加熱速度快
D、脂肪能較快地吸收微波能
A、經(jīng)常吃適量的魚(yú)、肉、禽和蛋,少吃肥肉和葷油
B、飲酒應(yīng)限量
C、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
D、食物多樣,蛋白質(zhì)為主
A、蛇帶有較多的寄生蟲(chóng),食用會(huì)危害人體健康
B、蛇帶有毒性
C、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的需要
D、捕蛇和殺蛇都有危險(xiǎn)性
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在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
鮮活原料加工過(guò)程中,所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()