單項選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
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1.單項選擇題“基準蛋白”一般是指（）蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
2.單項選擇題我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
3.問答題味的對比現(xiàn)象
4.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是（）。
A、因為動物死亡的時間較長
B、大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C、三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D、溫度逐步升高
5.單項選擇題下列內(nèi)容，符合蛤士蟆油漲發(fā)加工的選項是（）。
A、油發(fā)
B、鹽發(fā)
C、堿法
D、水發(fā)
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題