單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項(xiàng)是（）。
A、食鹽水溶液浸泡，摘揀雜物，溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹，摘揀雜物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘揀雜物，清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟，摘揀雜物，清洗褪砂
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）。
A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于石斑魚性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、冷水魚類
D、淡水魚類
3.單項(xiàng)選擇題“基準(zhǔn)蛋白”一般是指（）蛋白。
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
4.單項(xiàng)選擇題我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是（）。
A、42%
B、55%
C、68%
D、76%
5.問答題味的對比現(xiàn)象
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題