單項(xiàng)選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項(xiàng)是（）。
A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇
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1.單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的（）。
A、固有色、光源色和環(huán)境色
B、色相、明度和純度
C、紅色、藍(lán)色和黃色
D、調(diào)和色、復(fù)色和原色
2.單項(xiàng)選擇題物理味覺感受到的味知覺是（）。
A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠
3.單項(xiàng)選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。
A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部
4.單項(xiàng)選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達(dá)到（）。
A、5%
B、9%
C、16%
D、29%
5.單項(xiàng)選擇題存在于乳中的礦物質(zhì)主要是（）。
A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題