單項選擇題在人體味覺器官能夠感受酸味的部位是（）。

A、舌尖部
B、舌中部
C、舌兩邊
D、咽喉部


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1.單項選擇題鴨蛋蛋黃中的脂肪含量可以達到（）。

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%

2.單項選擇題存在于乳中的礦物質主要是（）。

A、鐵
B、錳
C、硒
D、磷

3.單項選擇題符合元魚加工選項的是（）。

A、清除附在肉質上的盾鱗
B、燙制目的是為了清除表面黏液
C、清除肉組織中的血污
D、采用100℃的水溫煮制20分鐘

4.單項選擇題能夠增強新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質是（）。

A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、無花果蛋白酶
D、亞硝酸菌

5.單項選擇題香豬的用途最適宜的烹調加工方法是（）。

A、腌臘
B、鹵醬
C、炒食
D、炸制