單項選擇題牛乳中的乳糖含量平均為（）。
A、1%
B、8%
C、12%
D、18%
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中不屬于蔬果食品雕刻類型的選項是（）。
A、透刻和刻畫
B、平面雕刻
C、捆扎和立體雕刻
D、鏤空和整雕
2.單項選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是（）。
A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營養(yǎng)健康
4.單項選擇題高級清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯
5.單項選擇題（）毛利率應(yīng)從高。
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
最新試題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題