單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽的致死量是（）g。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.單項(xiàng)選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點(diǎn)是（）。
A、酸度較弱
B、硬度較高
C、滋味鮮美
D、營(yíng)養(yǎng)健康
2.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清色基礎(chǔ)湯汁的別稱叫做（）。
A、濃湯
B、高湯
C、燉湯
D、老湯
3.單項(xiàng)選擇題（）毛利率應(yīng)從高。
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于鯊魚骨骼性質(zhì)敘述正確的選項(xiàng)是（）。
A、硬骨魚類
B、軟骨魚類
C、小型鯊魚尚未鈣化的骨骼
D、大型鯊魚尚未鈣化的骨骼
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，符合動(dòng)物肌肉組織主要類型的選項(xiàng)是（）。
A、綠肌、黃肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉
C、筋膜、韌帶和肌纖維
D、骨骼肌、平滑肌和心肌
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題