單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，烤箱預(yù)熱的溫度一般為（）。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使面團(tuán)更有彈性，可（）。
A.增加面粉筋度
B.減少面粉筋度
C.增加膨松劑用量
D.減少膨松劑用量
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中產(chǎn)生的氣體最多？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，表面出現(xiàn)干裂，原因是（）。
A.水少
B.水多
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.發(fā)酵時(shí)間短
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致（）。
A.成品塌陷
B.成品過(guò)硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題